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古法紅糖“熬”出甜蜜日子

2023-12-02 19:10:56  |  來 源:上饒日報  點擊:
  余干訊 “大家請看過來,現在是用古法熬制紅糖,紅糖在大鍋里要熬制4個多小時才能起鍋……”近日,在余干縣石口鎮東灣村的一處直播屋里,主播正拿著手機直播紅糖熬制過程,并現場試吃,向來自全國各地的網友介紹紅糖的品質、口感,讓更多人了解石口的古法紅糖,吸引了眾多網友點贊關注和下單購買。

  “東灣村土制紅糖已有500年的歷史。”談起村里的“甜蜜”產業,該村文明實踐員余天恩說,東灣村的土地是砂質土,特別適合種甘蔗。目前,該村糖蔗種植面積30多畝,很多村民都參與種糖蔗、紅糖加工與銷售。

  沉淀雜質、大火熬制、清理漂浮物、攪拌出沙、冷卻定型……余天恩介紹,工人們要把一根根糖蔗塞進榨汁機,機器吐出甘蔗渣的同時,蔗糖水嘩嘩地從側面一個口子流進池里,熬糖師傅手持長柄鐵勺不斷地進行攪拌,直至成為黏稠的紅色液體,并盛到糖槽里繼續攪動。工人從最后一口鍋內舀出糖漿,倒在木托盤內,將糖漿冷卻、凝固、風干,或碾壓成紅糖,或定型切割成板糖。古法手工熬制紅糖,最關鍵的就是這幾口大鍋,還有制糖師傅的手藝,尤其是負責第一口鍋的制糖師傅,很考驗功夫。余天恩說,這些甘蔗就是手工紅糖的原材料,比起我們平常吃的糖度要更高一些。余天恩家今年種了10畝甘蔗,預計能產1000斤左右紅糖。“無論產量和甜度都比之前的糖蔗品種好。”

  近年來,余干縣順應“互聯網+”發展趨勢,積極利用電商直播平臺等渠道,實現農產品線上線下雙渠道銷售,幫助當地特色優質農產品及時對接全國市場,拉近與消費者之間的距離,推動鄉村振興和農民增收再上新臺階。“我要將自己制作的紅糖加以包裝,推向市場,正著手籌備自己的網店,提升村里紅糖的影響力和美譽度。”談及未來打算,余天恩信心滿滿。

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